GB31654-欧冠竞猜平台
栏目:新闻动态 发布时间:2021-05-03
4要求,专间和专用型实际操作区域内的从业者实际操作时,应配戴清理的防护口罩。12号公示规定专间和现炸蔬果汁生产加工制做等6种专用型实际操作区域内的从业者务必佩戴口罩,其他不强制性。食品安全性合规管理业务部出示世界各国食品标准政策法规管理方法及资询、食
本文摘要:4要求,专间和专用型实际操作区域内的从业者实际操作时,应配戴清理的防护口罩。12号公示规定专间和现炸蔬果汁生产加工制做等6种专用型实际操作区域内的从业者务必佩戴口罩,其他不强制性。食品安全性合规管理业务部出示世界各国食品标准政策法规管理方法及资询、食品安全性信息内容监管与剖析预警信息、商品申请注册申请办理备案服务项目、标识审批及合规管理资询、大会培训服务等,详詢:0535-2129301,电子邮箱:vip@foodmate

2021年3月18日,我国卫生健康委、我国市场管理质监总局协同公布GB31654-2021《食品安全性我国标准餐饮经营通用性环境卫生标准》。该标准是在我国第一部餐饮经营行业规范类食品安全性我国标准,针对提高在我国饮食业安全性水准,确保顾客饮食卫生安全、融入广大群众日益突出的餐馆消费市场具备关键实际意义。GB31654-2021《食品安全性我国标准餐饮经营通用性环境卫生标准》(下称标准)包含专业术语和界定,场地与合理布局,设备与机器设备,采购供应、运送、工程验收与存储,生产过程的食品安全管理,配餐规定,派送规定,清理维护保养与废料管理方法,危害害虫防治,工作人员身心健康与环境卫生,学习培训,食品安全工作等內容。

标准

食品伙伴网将标准与《餐饮经营食品安全性操作规范》(2018年第12号,下称为12号公示)开展了核对,标准关键与12号公示的內容大体一致,关键点及文本描述更认真细致,在其中关键亮点內容以下:亮点一:确立了餐馆服务的定义《标准》2.1要求,餐饮经营,指根据及时生产加工制做、商业服务市场销售和服务型劳动者等,向顾客出示食品或食品和消費设备的服务项目主题活动。标准明确提出餐馆服务的定义,较为确立的表述了餐饮经营的內容。亮点二:强调半成品加工为非立即入口的食品《标准》2.2半成品加工,指经基本或是一部分生产加工,有待进一步生产加工的非立即入口食品。

与12号公示对比,提升了非立即入口的限制。这清除了一些未产生市场销售包裝的立即入口食品。

标准

亮点三:专间和专用型实际操作区实际操作的食品以商圈开展区别《标准》6.4.1和6.4.2要求,中央大厨房和团体就餐派送企业立即入口易腐食品的制冷和散装、分割等实际操作应在专间内开展,除之上2种商圈的餐馆服务供应商的立即入口易腐食品的制冷和散装、分割等实际操作应在专间或专用型实际操作区开展。亮点四:增加生吃蔬菜水果、新鲜水果清理消毒方法《标准》增加生吃蔬菜水果、新鲜水果清理消毒的方法。6.2.4要求,生吃蔬菜水果、新鲜水果和生吃海产品原材料应在专用型地区内或设备内清理解决,必需时消毒杀菌。

附则A要求了生吃蔬菜水果、新鲜水果的清理消毒方法。亮点五:再加温和配餐的风险温度范围描述为冷藏室温度之上、60℃下列《标准》6.7.1要求,烹制后的易腐食品,在冷藏室温度之上、60℃下列储放1h之上,未产生感观特性转变 的,服用前要开展再加温。

7.3要求,烹制后的易腐食品,在冷藏室温度之上、60℃下列的储放時间不可超出1h;储放時间超出1h的,应按6.7规定再加温或是废料;烹制结束至服用時间需超出1h的,应在60℃之上储存,或按6.6的规定制冷后开展冷冻。亮点六:团体就餐派送企业派送的食品标明信息内容提升单位信息等《标准》8.3.2要求,团体就餐派送企业派送的食品,应在包裝、器皿或是派送箱上标明团体就餐派送单位信息、生产加工時间和服用期限,冷冻储存的食品还应标明储存标准和吃法。12号公示仅要求了器皿应该标明服用期限和吃法。亮点七:授权委托集中化消毒服务企业出示清理消毒服务的,理应检查、存留有关达标证明材料《标准》9.1.7要求,授权委托餐(饮)具集中化消毒服务企业出示清理消毒服务的,理应检查。

入口

存留餐(饮)具集中化消毒服务企业的企业营业执照影印件和消毒杀菌达标证实。储存限期不可低于消毒杀菌餐(饮)具应用限期期满后6个月。亮点八:强制性规定食品解决区的从业者不可画妆《标准》11.2.3要求,食品解决区域内从业者不需留长指甲、涂甲油,不可画妆。

12号公示中的要求为食品解决区域内的从业者不适合画妆,标准里将不可以画妆做为强制规定。亮点九:佩戴口罩的从业者范畴扩张《标准》11.2.4要求,专间和专用型实际操作区域内的从业者实际操作时,应配戴清理的防护口罩。防护口罩应遮挡住口鼻。12号公示规定专间和现炸蔬果汁生产加工制做等6种专用型实际操作区域内的从业者务必佩戴口罩,其他不强制性。

亮点十:针对备用的规定仅限制为特殊商圈的餐馆服务供应商,备用商品为易腐食品《标准》13.3.1要求,院校(含托幼所)饭堂、养老院饭堂、定点医疗机构饭堂。建筑施工饭堂等集中化就餐企业的饭堂,及其中央大厨房、团体就餐派送企业、一次性团体聚会总数超出100人的餐馆服务供应商,应按照规定对每顿饭次或批号的易腐食品制成品开展备用。

实际操作

每一个种类的留样量应不少于125G。依据此项要求,仅有条文中的饮食业态必须开展备用,而且只需对易腐食品开展备用,别的食品则不用备用。

《标准》将于2022年2月22日执行,餐饮业应提早把握在其中的內容,确保合规管理。若有一切难题,热烈欢迎与食品伙伴网联络。有关报导:有关公布《食品安全性我国标准奶酪》(GB5420-2021)等50项食品安全性我国标准和4项改动单的公示(2021年第三号)文中为食品伙伴网食品安全性合规管理业务部原创文章内容,转截请与大家联络。

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